電加熱煮鍋 電加熱夾層鍋 電加熱導(dǎo)熱油夾層鍋廠家

時(shí)間：2019-12-11作者：諸城市匯品機(jī)械有限公司瀏覽：57

諸城市匯品機(jī)械有限公司專注于滾揉機(jī),鹽水注射機(jī),夾層鍋,行星攪拌炒鍋,殺菌鍋,真空包裝機(jī)等

• 詞條

  詞條說明

• 生熏腿工藝流程操作要點(diǎn)之真空滾揉機(jī)

  原料選擇與塑形→腌制→浸洗→修整→熏制→成品。 （1）原料選擇與塑形 選擇健康的豬后腿肉，要求皮薄骨細(xì)，肌肉豐滿。將選好的原料肉放入0℃左右的冷庫(kù)中冷卻，使肉溫降至3～5℃，約需10h。待肉質(zhì)變硬后取出修割塑形，這樣腿坯不易變形，外形整齊美觀。塑形時(shí)，在跗關(guān)節(jié)處割去腳爪，除去周邊不整齊部分，修去肉面上的筋膜、碎肉和雜物，使肉面平整、光滑。刮去肉皮面殘毛，修整后的腿坯重5～7kg，形似琵琶。 （2

• 西式低溫肉制品加工要點(diǎn)之真空滾揉機(jī)

  腌制 （1）腌制的目的： 對(duì)應(yīng)的鹽腌成分 防腐保存：鹽、硝、鈉、山梨酸鉀 發(fā)色、穩(wěn)色：硝、鈉、Na-Vc 提高肉的保水性和粘結(jié)性：鹽、磷酸鹽 改善風(fēng)味：鹽、鈉、味劑、香精、香料 不同鹽濃度的防腐能力： A 少鹽（3%）對(duì)腐菌的繁殖力抑制是微小的； B 中鹽（6%）已能防止腐菌繁殖； C 多鹽（9%）能防止腐菌繁殖，但乳酸菌和酵母菌尚能繁殖； D 強(qiáng)鹽（12%）乳酸菌還能活動(dòng)，適于長(zhǎng)久儲(chǔ)存； E

• 真空滾揉機(jī) 全自真空滾揉機(jī)原理

  真空滾揉機(jī)的工作原理： 1、真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)，相互碰撞、摔打， 滾揉機(jī)從而**過美容、腌漬起到。 2、腌漬液被肉充份地吸取，強(qiáng)化肉的結(jié)合力及彈性，提升產(chǎn)品的口感及斷面效果；可以強(qiáng)化保水性，減少出品率；可以提高產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。 不銹鋼羊肉真空滾揉機(jī)特點(diǎn)： 槳葉圓弧形，設(shè)計(jì)*特，使腌料分布均勻，對(duì)產(chǎn)品表層不造成傷害，是產(chǎn)品的柔嫩性的外觀得到提高，

• 電加熱夾層鍋使用方法及注意事項(xiàng)

  1、開機(jī)使用前，檢查一下導(dǎo)熱油油位是否到達(dá)規(guī)定油位（夾層下150CM）； 2、將鍋體清洗干凈，放入物料； 3、夾層鍋開機(jī)使用前，應(yīng)先打開上邊的注油閥； 4、接通電閥，打開開關(guān)按鈕，將溫度控制旋鈕旋轉(zhuǎn)到所需位置（多數(shù)180℃左右，不**過280℃） 5、關(guān)閉電閘，關(guān)閉注油閥，轉(zhuǎn)動(dòng)手輪，使鍋體傾斜，倒出物料； 電加熱夾層鍋的使用注意事項(xiàng)如下： 1、電源一定要根據(jù)功率加漏電防護(hù)器，先加導(dǎo)熱油再用； 2、