詞條
詞條說(shuō)明
木瓜蛋白酶的化學(xué)性質(zhì)是什么?木瓜蛋白酶是一種在酸性、中性、堿性環(huán)境下均能分解蛋白質(zhì)的蛋白酶。它的外觀為白色至淺黃色的粉末,微有吸濕性;木瓜蛋白酶溶于水和甘油,水溶液為無(wú)色或淡黃色,有時(shí)呈乳白色;幾乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚等有機(jī)溶劑。木瓜蛋白酶是一種含巰基(-SH)肽鏈內(nèi)切酶,具有蛋白酶和酯酶的活性,有較廣泛的特異性,對(duì)動(dòng)植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有較強(qiáng)的水解能力,但幾乎不能分解蛋白胨。木瓜蛋白酶的
廣州華琪應(yīng)用 | 夏日來(lái)一口酸辣無(wú)骨鳳爪,享受沁人心脾的快感
夏日炎炎,從冰箱拿出一大罐浸泡了一整夜的酸辣無(wú)骨鳳爪,打開(kāi)蓋子,一股濃郁清涼的檸檬香氣撲面而來(lái),感覺(jué)溫度都驟然下降了幾度。放入口中,咸香汁感充溢著整個(gè)口腔,雞皮的清脆和爪筋的嚼韌伴隨著咀嚼迸發(fā)出滿滿的肉感,隨之而來(lái)的檸檬酸和小米椒辣,不斷刺激著食欲,讓人欲罷不能,一口接一口。圖1:酸辣無(wú)骨鳳爪鳳爪是一道經(jīng)典的傳統(tǒng)小吃,但鳳爪里面的骨頭則有人喜歡,也有人覺(jué)得麻煩,饕客們對(duì)于美食的研究可謂是貫徹到底,
01 行業(yè)現(xiàn)狀對(duì)大多數(shù)在廚房用傳統(tǒng)方法手工制作的食品而言,由于配料精細(xì)、制作方法考究、加熱時(shí)間適宜等原因,其香氣一般都飽滿誘人。但對(duì)于在食品廠采用現(xiàn)代化設(shè)備大規(guī)模、快速生產(chǎn)的食品而言,香氣不如傳統(tǒng)廚房制作的食品可口。而在肉制品生產(chǎn)工藝中,關(guān)于肉香的處理存在不少難題,導(dǎo)致肉制品出品率低,具體如下:(1)?原料問(wèn)題:快速養(yǎng)殖模式下肉原料的肉味肉香差;(2)?外部因素影響:在肉制品加
—01 帶熏烤香氣的烤雞脖—開(kāi)袋香氣濃郁,外觀顏色紅亮,誘人食欲??诟胸S富過(guò)癮,再細(xì)品一下,熏烤的香氣縈繞在口腔之中,美味的口感,直達(dá)舌尖!【圖:熏烤雞脖】“熏烤”正是時(shí)下新的流行口味,故熏烤雞脖能在日益激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中擁有其獨(dú)特的風(fēng)味賣(mài)點(diǎn)。廣州華琪研發(fā)的熏烤雞脖一直深受客戶的認(rèn)可,整體的市場(chǎng)反應(yīng)也比較熱烈。外觀色澤紅潤(rùn)飽滿,油光發(fā)亮,口感細(xì)膩爽滑;自帶熏烤風(fēng)味,吃起來(lái)齒頰留香,回味無(wú)窮;再經(jīng)過(guò)我
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