詞條
詞條說(shuō)明
夾層鍋整體結(jié)構(gòu)主要是: 1、固定式:主要由鍋體和撐腳組成; 2、可傾式:主要由鍋體和可傾架組成? 3、攪拌式:主要由鍋體和攪拌裝置組成。 夾層鍋鍋體是由內(nèi)外球形鍋體組成的雙層結(jié)構(gòu)形式,中間夾層通入蒸汽加熱。? 夾層鍋支腳分別是: (a) 立式夾層鍋:三棱錐形式、圓管式。 (b) 可傾式夾層鍋:槽鋼支架式。 夾層鍋技術(shù)性能: 1、容積:50L、100L、200L、300L、40
鹵肉: 醬鹵肉制品是我國(guó)典型的民族傳統(tǒng)熟肉制品,其主要特點(diǎn)是產(chǎn)品酥潤(rùn),風(fēng)味濃郁,但有的帶有鹵汁,不易包裝和保藏,適于就地生產(chǎn),就地供應(yīng)。幾乎在我國(guó)各地均有生產(chǎn),但由于各地的消費(fèi)習(xí)慣和加工過(guò)程中所用的配料、操作技術(shù)不同,形成了具有地方特色風(fēng)味的多個(gè)品種,有的已成為地方名特產(chǎn),如蘇州醬汁肉、北京月盛齋醬牛肉、河南道口燒雞等。 鹵肉加工流程:鹽水注射——真空滾揉機(jī)——夾層鍋——真空包裝機(jī)——高溫殺菌鍋
真空冷卻方法與其它冷卻方法相比較,具有如下特點(diǎn): ⒈保鮮時(shí)間長(zhǎng),無(wú)須進(jìn)冷庫(kù)就可以直接運(yùn)輸,而且中短途運(yùn)輸可以不用保溫車; ⒉冷卻時(shí)間較快,一般只需二十幾分鐘,而且凡有出氣孔的包裝均可; ⒊對(duì)果蔬原有的感官和品質(zhì)(色、香、味和營(yíng)養(yǎng)成分)保持得較好; ⒋能抑制或殺滅細(xì)菌及微生物; ⒌具有“薄層干燥效應(yīng)”—果蔬表面的一些小損傷能得到“醫(yī)治”愈合或不會(huì)繼續(xù)擴(kuò)大; ⒍對(duì)環(huán)境無(wú)任何污染; ⒎運(yùn)行成本低; ⒏
焯水是需要冷水下鍋,還是熱水下鍋呢?關(guān)于這個(gè)問(wèn)題要分開來(lái)看,一般肉食的話冷水下鍋,水一沸騰便立刻熄火撈出食物,因?yàn)槭澄镉龅綗岜銜?huì)將表層收縮,熱水下鍋不僅會(huì)大大的減低了焯水的效果,而口感也會(huì)有影響。而內(nèi)臟的焯水方式卻是有所區(qū)別,像是鵝腸、鴨腸,在熱水的時(shí)候快速的過(guò)水,然后泡入冷水中一會(huì)后使用。 焯水的應(yīng)用范圍較廣,大部分蔬菜和帶有腥膻氣味的肉類原料都需要焯水。 焯水的作用有以下幾個(gè)方面: 1.可以
公司名: 青島中地捷特食品機(jī)械有限公司
聯(lián)系人: 高經(jīng)理
電 話: 05366186661
手 機(jī): 13371059717
微 信: 13371059717
地 址: 山東濰坊諸城市電商創(chuàng)業(yè)園
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