詞條
詞條說明
夾層鍋分類: 1、按結(jié)構(gòu)形式分為:可傾式夾層鍋、立式(固定)夾層鍋結(jié)構(gòu) 2、夾層鍋按加熱方式分為:電加熱夾層鍋、蒸汽加熱夾層鍋、燃?xì)饧訜釆A層鍋、電磁加熱夾層鍋。 3、按工藝需要各采用帶攪拌或不帶攪拌設(shè)備。 4、夾層鍋按密封方式可分為:無蓋型、平蓋型、真空型。 夾層鍋整體結(jié)構(gòu)主要是: 1、固定式:主要由鍋體和撐腳組成; 2、可傾式:主要由鍋體和可傾架組成? 3、攪拌式:主要由鍋體和攪拌裝置
*在保鮮方面,將真空預(yù)冷技術(shù)和其他技術(shù)相結(jié)合,如花卉果蔬的真空預(yù)冷與氣調(diào)包裝相結(jié)合的保鮮貯藏,試驗表明配合氣調(diào)包裝可進(jìn)一步延長保質(zhì)期。 但就真空預(yù)冷技術(shù)的研究而言,還存在許多問題。多數(shù)研究都傾向于應(yīng)用, 忽視了對真空冷卻機(jī)理的基礎(chǔ)研究。對于溫度和壓力準(zhǔn)確控制、濕度和物品重量變化規(guī)律、復(fù)壓的準(zhǔn)確時間等研究有待完善。優(yōu)化真空預(yù)冷機(jī)的運(yùn)行管理,設(shè)計出符合冷卻物品的真空預(yù)冷設(shè)備需建立在機(jī)理的透徹研究,并
有一些蔬菜必須經(jīng)過水焯這一關(guān)。為了保持蔬菜綠色應(yīng)該降低蔬菜脫鎂反應(yīng)程度即可,要注意幾點: 1.在加熱的過程中要敞開鍋蓋,其道理是蔬菜剛接觸高溫的時候,蔬菜的綠色會增加,變得翠綠,如繼續(xù)加熱綠色會變成黃色或褐色,這是因為葉綠素發(fā)生了脫鎂作用,尤其是在酸性環(huán)境中較容易發(fā)生脫鎂反應(yīng),在加熱的過程中會釋放出**酸,這種**酸是促使蔬菜變色的主要物質(zhì);但敞開鍋蓋可以讓**酸隨蒸汽揮發(fā),從而降低了蔬菜脫鎂反應(yīng)
適用于酒店、飯店、酒樓、工廠、學(xué)校、機(jī)關(guān)、超市快餐、醫(yī)療保健院、敬老院、連鎖餐飲業(yè)、連鎖火鍋城、企事業(yè)單位等不銹鋼廚房工程、中西式廚房工程、廚房改造工程、廚房土建工程、廚房設(shè)備安裝工程、廚房設(shè)備維修工程、電磁節(jié)能廚房工程、廚房熱水工程、 廚房通風(fēng)排煙系統(tǒng)等工程設(shè)計、制作、安裝、維修一站式服務(wù)。 *廚房工藝流程:清洗-晾干-切菜-炒制-冷卻-分裝-封口。 使用人群:企業(yè)供餐、學(xué)校供餐、門店供餐、部
公司名: 青島中地捷特食品機(jī)械有限公司
聯(lián)系人: 高經(jīng)理
電 話: 05366186661
手 機(jī): 13371059717
微 信: 13371059717
地 址: 山東濰坊諸城市電商創(chuàng)業(yè)園
郵 編:
網(wǎng) 址: lxh136619.b2b168.com
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